L’accademia
A.N. Sushi Academy nasce nel 2021 con l’obiettivo di trasmettere, in forma strutturata e accessibile a distanza, il metodo appreso nella formazione tradizionale giapponese.
290+ Studenti in tutto il mondo
7+ Coach certificati
5+ Lingue di erogazione
Il fondatore
Sushi Master con circa vent’anni di esperienza internazionale. La sua formazione inizia a Jakarta, sotto la guida del maestro Hokamoto, e prosegue in Giappone, dove opera per cinque anni in un ristorante di sushi di Shibuya, Tokyo.
Il percorso continua nel Sud-est asiatico — Singapore, Macao, Hong Kong, Kuala Lumpur, Bangkok — quindi negli Stati Uniti, presso Nobu Malibu, e in Europa, allo Yamazato dell’Hotel Okura: un’esperienza che gli permette di assorbire metodi e standard del sushi ai massimi livelli internazionali, e che lo porterà a fondare l’accademia.
Rientrato in Italia, apre La Bombarda, primo servizio omakase della capitale, insignito della certificazione JETRO. Oggi il ristorante è l’hub operativo dell’accademia, mentre il servizio di delivery — fornitore ufficiale dei voli charter dell’aeroporto di Ciampino — è riservato a un ristretto circolo di clienti.
Nel 2021 fonda A.N. Sushi Academy. È referente per l’Europa dell’Associazione Internazionale per la Preservazione dell’Edomae Sushi Tradizionale, con sede centrale a Tokyo.
LA PIATTAFORMA DIDATTICA
La piattaforma raccoglie oltre 450 lezioni, in costante aggiornamento, progettate per
l’apprendimento tecnico: riprese in POV — il punto di vista dell’operatore — sequenze in slow
motion e moduli dedicati al perfezionamento del gesto e alla costruzione della memoria muscolare.
Le lezioni sono fruibili senza limiti e possono essere riviste in ogni momento. Ogni modulo è
accompagnato da materiale PDF scaricabile.
Completano l’offerta una biblioteca interattiva di oltre 1.500 pagine dedicata alla cultura e alla
conoscenza del sushi, una community dedicata per ciascun corso e masterclass periodiche con
ospiti internazionali, riservate ai membri.
APPROVVIGIONAMENTO E FILIERA
L’accademia dispone di un broker dedicato presso il mercato di Toyosu, a Tokyo, per l’approvvigionamento di materie prime non reperibili attraverso i canali convenzionali.
Tutti i fornitori, nazionali e internazionali, sono descritti, approfonditi e catalogati. Una directory mondiale di accessori e attrezzature, costantemente aggiornata, completa la documentazione: oltre 100.000 euro di valore tra merce e attrezzature analizzati direttamente.
SERVIZI PER LE STRUTTURE
Strutture partner per il reclutamento su imbarcazioni, private cheffing a terra e ricerca di professionisti per avviamenti e consulenze nel settore.
Percorsi one-to-one per delegare la formazione delle risorse. Il personale arriva in cucina già formato, riducendo i tempi di inserimento e il rischio legato al turnover; resta il solo affiancamento in fase di esecuzione.
Test dedicati ai team per la verifica delle conoscenze acquisite, con valutazione e parere al committente sull’idoneità della risorsa all’inserimento in organico.
Sessioni one-to-one di problem solving e consulenza.
PROGETTAZIONE E OPERATIONS
L’accademia affianca le strutture nella progettazione di format omakase, con disegni tecnici e rendering 3D del bancone, procedure operative standard, gestione degli spazi, dei flussi e del servizio, e nella stesura e ottimizzazione del menu.
Per il segmento delivery, l’accademia offre consulenza completa sul delivery di lusso: ricerca del packaging, branding e messa in opera della piattaforma online.
RICONOSCIMENTO EDOMAE
A.N. Sushi Academy, nella persona di Alessandro Napoli, è referente per l’Europa dell’Associazione Internazionale per la Preservazione dell’Edomae Sushi Tradizionale, con sede centrale a Tokyo.
L’associazione riconosce professionisti formati in Giappone e impegnati nella trasmissione autentica della cultura Edomae, operando attraverso referenti certificati per area geografica.
L’accademia affianca le strutture nella progettazione di format omakase, con disegni tecnici e rendering 3D del bancone, procedure operative standard, gestione degli spazi, dei flussi e del servizio, e nella stesura e ottimizzazione del menu.
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